सब्जियों और फलों के छिलकों से लेकर मछली की खाल से लेकर छिलके वाले स्नैक्स तक, उन सामग्रियों का उपयोग करने का विचार है जिन्हें आम तौर पर फेंक दिया जाता है उसका उपयोग करके खाना बनाना होता हैं।
Upcycled Food क्या होता हैं ?
upcycled food प्रोडक्ट्स इंडस्ट्री को फ़ूड इंडस्ट्री के एक सेगमेंट के रूप में डिफाइन किया जा सकता है जिसमें food by-products, surplus या other wasted materials, या अन्य फ़ूड इंग्रेडिएंट्स को बदलना शामिल है जिन्हें आम तौर पर नए खानेलायक फ़ूड प्रोडक्ट्स में बदल दिया जाता है।
जो सुरक्षित, पौष्टिक और आकर्षक होते हैं। अपसाइकल किए गए फ़ूड प्रोडक्ट्स टिकाऊ और नैतिक तरीकों का उपयोग करके बनाए जाते हैं जो भोजन की बर्बादी को कम करते हैं और सर्कुलर इकॉनमी को बढ़ावा देते हैं। बाज़ार में उत्पादों की एक विस्तृत रेंज शामिल है, जैसे स्नैक्स, बेकरी उत्पाद, beverages , मसाले और Pet food , आदि।
“हर साल दुनिया का लगभग एक तिहाई खाना बर्बाद हो जाता है। ‘एक तिहाई’, भोजन की आश्चर्यजनक मात्रा, लगभग 1.3 बिलियन टन, सालाना बर्बाद हो जाती है, जबकि वैश्विक स्तर पर लगभग 740 मिलियन लोगों को भूख का सामना करना पड़ता है।” – Statistics from the world counts
आजकल, कई लोगों का लक्ष्य भोजन की बर्बादी में कटौती करके, उसे कूड़े से खाने की टेबल पर रखकर इस समस्या से निपटना है। मैं upcycled फ़ूड की बात कर रहा हूँ। अपसाइक्लिंग, पुराने फैशन या फर्नीचर में देखी जाने वाली एक आम बात है, जिसमें नए प्रोडक्ट बनाने के लिए बचे हुए या रिजेक्टेड मैटेरियल्स का उपयोग करना शामिल है। पिछले एक दशक में, हमारे खाने के तरीके में बदलाव आया है। वर्तमान में, Upcycled Food लोकप्रियता और ध्यान आकर्षित कर रहा है।
बीज, छिलके, पल्प – कुछ भी बेकार नहीं जाता। लोग अपनी zero Waste किचन में हीरो बन रहे हैं, सेब के छिलकों से बॉर्बन, बची हुई सब्जियों से सूप, या जूस पल्प या आलू के छिलकों से चिप्स बना रहे हैं। Upcycled फ़ूड recipes का निर्माण कर रहे हैं, upbeat म्यूजिक के साथ खाना बना रहे हैं, इस प्रक्रिया को सोशल मीडिया पर शेयर कर रहे हैं, लाखों followers और sponsorships प्राप्त कर रहे हैं।
“वैश्विक अपसाइकल फ़ूड प्रोडक्ट्स बाजार का आकार 2021 में 53.7 बिलियन डॉलर था, और 2031 तक 97 बिलियन डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है, जो 2022 से 2031 तक 6.2% की CAGR से बढ़ रहा है।” – Statistics from Allied Market Research
उदाहरण के लिए, Nescafe Native Cascara, कार्बोनेटेड Cascara से प्राप्त एक कार्बोनेटेड सॉफ्ट ड्रिंक , कॉफी बीन के चारों ओर “कॉफी बेरी” के रूप में जाना जाने वाला फल, हाल ही में ऑस्ट्रेलिया में लॉन्च किया गया था। इस कॉफी बेरी, जो कि एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, को एक फैशनेबल पेय में बदलकर, कृषि में बचे हुए पदार्थ को, जिसे आम तौर पर फेंक दिया जाता है, एक नया उपयोग मिल जाता है।
इसके अलावा, ReGrained LLC ने इंटरनेट पर पहला upcycled puff प्रकाशित किया। Puffs कंपनी के सिग्नेचर अपसाइक्ल्ड प्रोडक्ट हैं , सुपरग्रेन+ द्वारा संचालित होते हैं, जो बर्बाद हुए शराब बनाने वालों के अनाज को एक स्वस्थ, वर्सटाइल और बेनेफिशियल ingredient में बदलने के लिए उनकी विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है।
विश्व स्तर पर भोजन की बर्बादी
- China :- 91 मिलियन टन
- India :- 69 मिलियन टन
- Nigeria :- 25 मिलियन टन
चीन और भारत वैश्विक स्तर पर सबसे अधिक भोजन बर्बाद करते हैं, चीन में 91 मिलियन टन से अधिक और भारत में 69 मिलियन टन से अधिक खाना बर्बाद होता है। हालाँकि जनसंख्या का आकार एक भूमिका निभाता है, लेकिन यह एकमात्र कारण नहीं है। लगभग 25 मिलियन नाइजीरियाई लोगों को प्रभावित करने वाली फ़ूड असुरक्षा के उच्च स्तर के बावजूद, नाइजीरिया 38 मिलियन टन के साथ फ़ूड वेस्ट में तीसरे स्थान पर है।
भोजन की बर्बादी के खिलाफ South Korea की सफल लड़ाई
भोजन की बर्बादी सिर्फ एक व्यक्तिगत मुद्दा नहीं है; यह एक नीतिगत समस्या है. दक्षिण कोरिया एकमात्र ऐसा देश है जिसके खिलाफ महत्वपूर्ण कानून हैं, जिसने 2005 से लैंडफिल से फ़ूड स्क्रैप पर प्रतिबंध लगा दिया है। निवासियों को अपने कचरे को अलग करना होगा और फ़ूड स्क्रैप को विशेष सुविधाओं में भेजना होगा। प्रारंभिक संदेह के बावजूद, अध्ययन से पता चलता है कि यह नीति काम करती है। निवासी एक छोटा सा वेस्ट टेक्स हैं, लगभग $20 सालाना, जिससे भोजन की बर्बादी में 20% की कमी आती है। लगभग आधे फ़ूड वेस्ट घरों में होने के कारण, लोगों के लिए सीखने, रचनात्मक होने और Upcycled Food को अपनाने का समय आ गया है।
