त्यौहार के मौके पर हर घर में मिठाइयों का ढेर लगा रहता है। बर्फी, सोन पापड़ी और लड्डू तो कई बार खाने का मन भी नहीं करता है। अगर आप भी बार-बार एक ही तरह की मिठाई देकर और खाकर बोर हो गए हैं तो इस बार बालूशाही का मजा लीजिए।
बालूशाही एक ऐसी मिठाई है जो मैदे से बनाई जाती है और इसे घी में तलकर चाशनी में डुबोया जाता है। बाजार में इन्हें देखकर आपके मुंह में पानी कभी न कभी तो आया होगा? हलवाई जैसी खस्ता और रसीली बालूशाही आप घर पर भी बना सकती हैं।
इसके लिए बहुत ज्यादा कुछ करने की जरूरत भी नहीं पड़ेगी और बाजार से भी अच्छी, स्वादिष्ट और ऑथेंटिक मिठाई का मजा आप और आपका परिवार ले पाएगा। तो चलिए फिर देर किस बात की, आज रेसिपी ऑफ द डे में हम आपको हलवाई जैसी बालुशाही बनाने का तरीका बताएं।
बनाने का तरीका-
सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में मैदा छानकर डाल दीजिए। इसके साथ ही मैदे में चुटकी भर नमक जरूर डालें। ऐसा करने से आपकी बालूशाही में स्वाद आ जाएगा।
अब आटे में बेकिंग पाउडर डालें और उसे मिला लें। साथ ही आधा कप घी डालकर सारी सामग्री को मिला लें। अब जरूरत के हिसाब से इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और आटे को मिला लें।
ध्यान रखें कि आटे को अच्छी तरह से गूंथना नहीं है। इसे बस हल्के हाथों से जोड़ना है। दरअसल, बालूशाही में जो लेयर्स बनती हैं, वो तभी बनेंगी जब आप उसे गूंथकर नहीं, बल्कि जोड़कर बनाएंगी।
आटा जब आप समेट लें तो इसके बाद इसे ढककर 15 मिनट के लिए सेट होने रख दें।
अब दूसरी ओर चाशनी बनाने की तैयारी करें। एक पैन में 1 कप पानी डालें और उसमें चीनी डालकर उसे पहले करछी से हिलाते रहें। जब चीनी घुलने लगे तो उसमें थोड़ा सा फूड कलर डालकर 1-2 मिनट चलाएं।
अगर आपके पास केसर है तो उसे भी डालें और साथ ही कूटी हुई इलायची (इलायची का पाउडर कैसे बनाएं) डालकर इसे तब तक पकाएं जब तक की आपकी चाशनी 1 तार की न बन जाए। एक बार चाशनी को चेक करके देख लें और इसे गैस से उतार लें।
अब रेस्टिंग के लिए रखे आटे को लें। आप देखेंगी कि इसकी लेयर दिख रही होगी। आटे को ज्यादा गूंथे बिना इससे लोइयां लेकर हाथों में लेकर गोल-गोल बनाएं। अब इसे हथेली से हल्का-सा दबाएं। एक बेलनी लें और इसे बीच से आर-पार छेद कर लें।
इस तरह सारे आटे से इसी तरह बॉल्स बनाकर रख लें। इस आटे से कम से कम 18-20 बालूशाही बन जाएंगी।
इसके बाद एक कढ़ाही में तलने के लिए घी या तेल डालें और धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें।
ध्यान रखें कि तेल बहुत ज्यादा गर्म न हो। इस तेल में धीरे-धीरे सारे बालूशाही डालें और जब उनमें बबल बनने लगें और वो ऊपर की ओर आने लगे तो आंच को मीडियम कर लें।
जब बालूशाही नीचे से सुनहरी होने लगे तो आंच फिर से धीमी करके इसे दूसरी तरफ से भी पकाएं।
इसी तरह से सुनहरा भूरा होने तक इसे दोनों तरफ से तलकर निकाल लें।
अगर आपकी चाशनी ठंडी हो गई है तो इसे थोड़ा सा गर्म करें। अब इसमें बालूशाही डालें और दोनों तरफ से 2-3 मिनट के लिए डुबोकर रखें।
आप चाहें तो बालूशाही के ऊपर पिस्ता और ड्राई फ्रूट (ड्राई फ्रूट्स की लजीज चटनी कैसे बनाएं) सजा सकती हैं। आपकी खस्ता और रसीली बालूशाही तैयार है, इसका मजा लें।
