यह गुजराती स्टाइल मिक्स कठोल रेसिपी प्रोटीन से भरपूर, सेहतमंद और स्वादिष्ट करी है जिसे 4 बीन्स के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसे गाढ़ी टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। गरमागरम बासमती चावल या रोटियों के साथ परोसे जाने पर यह एक हार्दिक, आरामदायक भोजन बन जाता है ।
कठोल क्या है? ‘कठोल’ एक गुजराती शब्द है और इसका मतलब है फलियाँ/बीन्स। जैसा कि नाम से पता चलता है मिक्स कठोल, यह बीन्स के मिश्रण से बनी करी है। गुजराती होने के नाते, घर पर हम इसे मिक्स कठोल नू शाक कहते हैं।
जैन रेसिपी: यह मिक्स कटहल सब्ज़ी बिना प्याज़ और लहसुन वाली रेसिपी है। इसकी ग्रेवी टमाटर और बुनियादी मसालों से बनाई जाती है।
बनावट: गाढ़ी ग्रेवी, हल्की मलाईदार बनावट के साथ (मलाईदारपन साबुत उड़द से आता है)
पहले से बना लें: इसका एक बड़ा बैच बना लें और बचे हुए हिस्से को भविष्य में व्यस्त दिनों के लिए फ्रिज में या फ़्रीज़ में रख दें। आपको बस चावल पकाना है और भोजन तैयार है।
🧾 सामग्री नोट्स
स्वादिष्ट, स्वाद से भरपूर मिक्स कठोल रेसिपी बनाने में इस्तेमाल की गई सामग्री की तस्वीर यहाँ दी गई है। विस्तृत मात्रा नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में बताई गई है ।
- कठोल (बीन्स): यहाँ मैंने सफ़ेद चने (चना या छोले), काले चने (देसी चना), लाल राजमा (राजमा) और काली दाल (साबुत उड़द दाल) का मिश्रण इस्तेमाल किया है। आप अपनी पसंद की बीन्स आज़मा सकते हैं। ध्यान रखें कि आप ऐसी बीन्स चुनें जो लगभग एक ही समय पर पकती हों।
- टमाटर: जब भारतीय ग्रेवी की बात आती है तो मैं पके, ताजे रोमा या बेर टमाटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। टमाटर की अन्य किस्में ग्रेवी को खट्टा और स्वादिष्ट नहीं बनाती हैं।
- हरी मिर्च: यह वैकल्पिक है। इसके बजाय, आप सेरानो मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
- नींबू: मैं अपने भारतीय भोजन में नींबू के रस का उपयोग करना पसंद करता हूँ। नींबू का रस भी काम करता है।
मिक्स कठोल कैसे बनाएं? (स्टेपवाइज फोटो)
कठौते को भिगोना और उबालना:
1) बीन्स (कथोल) के मिश्रण को एक छलनी में लें और उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए। या उन्हें एक कटोरे में लें और 2-3 बार धोएँ या जब तक कि पानी बादलदार न हो जाए।
2) पर्याप्त पानी में (बीन्स से 2-3 इंच ऊपर) रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें।
3) भिगोने के बाद जब बीन्स का आकार दोगुना या तिगुना हो जाए तो भिगोने का पानी फेंक दें।
4) बीन्स को प्रेशर कुकर में डालें। इसमें ताजा पानी डालें और 2 सीटी आने तक तेज आंच पर पकाएं और फिर 20 मिनट तक सबसे कम आंच पर पकाएं। प्रेशर को अपने आप कम होने दें।
मिक्स कठोल कैसे बनाएं? (स्टेपवाइज फोटो)
कठौते को भिगोना और उबालना:
1) बीन्स (कथोल) के मिश्रण को एक छलनी में लें और उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए। या उन्हें एक कटोरे में लें और 2-3 बार धोएँ या जब तक कि पानी बादलदार न हो जाए।
2) पर्याप्त पानी में (बीन्स से 2-3 इंच ऊपर) रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें।
3) भिगोने के बाद जब बीन्स का आकार दोगुना या तिगुना हो जाए तो भिगोने का पानी फेंक दें।
4) बीन्स को प्रेशर कुकर में डालें। इसमें ताजा पानी डालें और 2 सीटी आने तक तेज आंच पर पकाएं और फिर 20 मिनट तक सबसे कम आंच पर पकाएं। प्रेशर को अपने आप कम होने दें।
*इंस्टेंट पॉट: 20-25 मिनट के लिए मैनुअल (उच्च दबाव)।
पाक कला मिश्रण कथोल:
1) एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। गरम होने पर इसमें राई डालें और उन्हें चटकने दें। जीरा डालें और उन्हें थोड़ा सा तड़कने दें।
2) कटी हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
3) टमाटर डालें और मिलाएँ।
4) टमाटर को नरम और मुलायम होने तक पकाएँ। उन्हें स्पैचुला के पिछले हिस्से से मसलने की कोशिश करें।
5) नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें।
6) अच्छी तरह से मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ। आप देखेंगे कि किनारों से चर्बी निकल रही है।
7) अब इसमें उबले हुए बीन्स और पानी मिला लें।
8) मिक्स करें और इसे धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में एक या दो बार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि यह नीचे और किनारों पर चिपके नहीं। उबालते समय अगर ज़रूरत हो तो आप थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
9) नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
10) ताजा कटा हुआ धनिया से गार्निश करें। अगर आप इसे तुरंत नहीं परोसना चाहते तो इसे ढककर रखें ताकि यह गर्म रहे।
💭 विशेषज्ञ सुझाव
बीन्स को भिगोना भूल गए? यहाँ जल्दी भिगोने की विधि बताई गई है : एक पैन में बीन्स और बहुत सारा पानी लें। पानी को उबलने दें। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें। फिर स्टोव बंद कर दें और ढक्कन से कसकर ढक दें। इसे 1 घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें। देखिए, 1 घंटे के बाद आपकी बीन्स उसी अवस्था में आ जाएँगी, जहाँ आप रात भर भिगोने के बाद थीं।
विविधताएं:
- अन्य फलियों का उपयोग करके मिश्रण बनाएं: अज़ुकी बीन्स (लाल चोरी), मोठ बीन्स, साबुत मसूर (दाल), सफेद या हरी मटर (वटाना), आदि।
- अंकुरित बीन्स के साथ प्रयास करें: इस मामले में, आपको अंकुरित बीन्स को केवल 1 सीटी या 2 मिनट के लिए इंस्टेंट पॉट में पकाना होगा।
गुजराती मिक्स कठोल (जैन) रेसिपी
सामग्री:
- मिक्स कठोल (चना, मूंग, मोठ, राजमा, सफेद चना) – 1 कप (भिगोए और उबाले हुए)
- तेल – 2 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- करी पत्ता – 6-8 पत्ते
- अदरक पेस्ट – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
विधि:
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
- गरम तेल में जीरा और करी पत्ता डालकर तड़काएं।
- इसमें अदरक पेस्ट और हरी मिर्च डालें और हल्का सा भूनें।
- अब उबाले हुए मिक्स कठोल डालें और अच्छे से मिलाएं।
- धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, और नमक डालें।
- 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले अच्छे से कठोल में मिल जाएं।
- गैस बंद करें और नींबू का रस डालकर मिला लें।
- इसे हरे धनिये से गार्निश करें।
परोसें: गरमागरम गुजराती मिक्स कठोल (जैन) को रोटी, पराठा या अकेले ही हल्के भोजन के रूप में परोसें।
यह स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश जैन तरीके से बनाई गई है, जिसमें प्याज-लहसुन का उपयोग नहीं किया गया है।
