चीज़ गोटाला डोसा गुजरात के सूरत शहर का मशहूर स्ट्रीट फ़ूड है। मैंने चावल-दाल डोसा बैटर से डोसा बनाया और इसे पनीर चीज़ गोटाला भाजी के साथ सर्व किया। चीज़ गोटाला सब्ज़ियों, पनीर और चीज़ से बनता है, इसे बनाना बेहद आसान है और बन के साथ भी परोसा जा सकता है। बिना किसी प्लानिंग के, यह झटपट बन जाता है और आपकी मनपसंद चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है। इस स्ट्रीट-स्टाइल चीज़ गोटाला डोसा को ज़रूर ट्राई करें और अपने दोस्तों और परिवार के साथ इसका मज़ा लें।
घर पर स्ट्रीट-स्टाइल चीज़ गोटाला बनाने की कुंजी हैं
- इंस्टेंट डोसा बैटर बनाने के लिए सबसे पहले दाल और चावल को धोकर बिना पानी के पीस लें। फिर इसमें पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें।
- डोसा बैटर में तुरंत किण्वन के लिए ईनो का उपयोग किया जाता है। आप इसकी जगह बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ईनो बेहतर परिणाम देता है।
- मक्खन डोसे का स्वाद और भूरापन बढ़ाता है।
- पनीर गोटाला भाजी का गाढ़ापन नरम और बहने वाला होना चाहिए, जब भाजी ठंडी हो जाए तो यह गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसमें पानी मिलाएं और इसका गाढ़ापन समायोजित करें।
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सामग्री
तुरंत डोसा बैटर के लिए
- 3 कप छोटे दानें वाला चावल
- 0.75 कप उड़द दाल
- 0.75 चम्मच मेथी दाना
- 0.75 कप सस्ता हुआ पोहा
- 1.5 कप दही
- नमक स्वाद के अनुसार
- 3 चम्मच चीनी
- 1.5 कप + ¼ कप पानी या आवश्यकतानुसार चटनी पीसने के लिए
- 3 चम्मच ईनो नमक
पनीर गोटाला के लिए
- 6 बड़े चम्मच मक्खन
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 1.5 छोटा चम्मच जीरा
- 3 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
- 3 मध्यम आकार का कटा प्याज
- 1.5 चम्मच हल्दी पाउडर
- 3 चम्मच धनिया पाउडर
- 1.5 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 3 चम्मच चाट मसाला
- 3 मध्यम आकार के टमाटर
- 1.5 कप कटे हुए पालक के पत्ते
- नमक स्वाद के अनुसार
- 1.5 कप कसा हुआ पनीर
- 6 पनीर के टुकड़े
- 0.75 कप पानी या आवश्यकतानुसार
- 0.75 चम्मच गरम मसाला
- कुछ धनिया पत्ते
तुरंत डोसा बैटर बनाना
- चावल और उड़द दाल को पानी से धो लें।
- अब एक मिक्सचर जार में उड़द दाल, मेथी दाना और आधा कप पानी डालकर बारीक पीस लें और मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें।
- फिर इसमें चावल, भिगोया हुआ पोहा, दही और आवश्यकतानुसार ¼ कप पानी डालकर पीस लें और मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को मिक्सिंग बाउल में निकाल लें।
- मिश्रण को 3-4 मिनट तक मिलाएं और फेंटें, ताकि हवा के कण मिश्रण में शामिल हो जाएं।
- मिश्रण में नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
चीज़ गोटाला बनाना
- एक पैन में मक्खन, तेल, जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
- फिर इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- कटे हुए टमाटर, पालक के पत्ते और नमक डालें। टमाटर और पालक के पत्ते नरम और मसले हुए होने तक पकाएँ।
- इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, चीज़ और थोड़ा पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक समान बनावट के लिए मैशर से मैश करें।
- गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- पनीर गोटाला पेपर डोसा या बन्स के साथ परोसने के लिए तैयार है।
चीज़ गोटाला डोसा बनाना
- डोसा बैटर में 1 छोटा चम्मच ईनो और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब तवा गरम करें और उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें। चमच्च से डोसा का घोल फैला दें।
- डोसे पर समान रूप से मिश्रण फैलाएं
- डोसे पर थोड़ा चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पत्ती छिड़कें।
- जब डोसा कुरकुरा हो जाए तो उसे मोड़कर पनीर गोटाला, सांभर और चटनी के साथ परोसें।
नोट्स
- डोसा बैटर के लिए चावल और दाल के बैटर को अपने हाथों से मिलाएं ताकि हवा के कण उसमें मिल जाएं।
- डोसा बैटर की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि वह आसानी से तवे पर फैल सके।
- कुरकुरे डोसा के लिए डोसा बैटर में एक चुटकी चीनी मिलाएं।
- डोसा फैलाने से पहले तवे का तापमान कम कर लें।
- धीमी-मध्यम आंच पर डोसा पकाएं।
