काजू गाठिया नू शाक मसालेदार और स्वादिष्ट सब्जी है जिसे काजू, गाठिया, छाछ और आम मसालों से बनाया जाता है। सब्जी की चिकनी और रेशमी बनावट छाछ-आधारित ग्रेवी से आती है। कभी-कभी आप हर बार एक ही व्यंजन खाने से ऊब जाते हैं। आपको बदलाव की ज़रूरत है। उस समय काठियावाड़ी प्रसिद्ध काजू गाठिया नू शाक बनाएं। यह बनाने में आसान है, स्वादिष्ट है और पराठे या रोटी के साथ परोसिए
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सामग्री
- 1 छोटा चम्मच घी
- ½ कप काजू
- 1 कप भावनगरी गाठिया
- 3 बड़े चम्मच तेल
- ¼ छोटा चम्मच हिंग
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 2 कटी हरी मिर्च
- 1 मध्यम आकार का कटा हुआ प्याज
- 1 बड़ा चम्मच लाल लहसुन की चटनी
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 मध्यम आकार के टमाटर प्यूरी
- 1 कप छाछ
- ½ कप पानी
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- कुछ धनिया पत्ते.
लहसुन की चटनी के लिए
- 6-7 लहसुन की कलियाँ
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश
- एक पैन में घी और काजू डालें। मध्यम आंच पर काजू को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे एक तरफ रख दें।
- अब एक पेस्टल में लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया पाउडर और नमक डालकर सभी चीजों को पीस लें। काठियावाड़ी लहसुन की चटनी तैयार है।
- एक पैन में तेल गरम करें, उसमें हींग और जीरा डालकर एक मिनट तक भूनें।
- अब इसमें अदरक का पेस्ट और कटी हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक पकाएँ जब तक कि अदरक की कच्ची महक चली न जाए।
- फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक पकाएं।
- लहसुन की चटनी, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब इसमें टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि इसके किनारों से तेल अलग न हो जाए।
- फिर इसमें छाछ, पानी, नमक और चीनी डालें और तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि ग्रेवी में उबाल न आ जाए।
- भुना हुआ काजू डालें और ढककर ग्रेवी को 5 मिनट तक पकाएं, ताकि काजू ग्रेवी का सारा स्वाद सोख ले और नरम हो जाए।
- अब इसमें गरम मसाला और कुछ धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- परोसते समय इसमें गाठिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गाठिया डालने के बाद सब्जी को ज़्यादा न पकाएँ।
- मसालेदार काजू गाठिया नू शेक को परांठे और रोटी के साथ परोसें।
नोट्स
- तेल में मसाला और लहसुन की चटनी भूनने से सब्जी को अच्छा स्वाद मिलता है।
- ग्रेवी में डालने के बाद ग्रेवी को लगातार हिलाते रहें।
- जब आप सब्जी परोसें तो गठिया डालें।
- सब्जी में गाठिया डालकर न पकाएं.
