Thursday, 18 July 2024
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चटनी के साथ अपने खाने का स्वाद और भी बढ़ाएं: 3 आसान चटनी रेसिपी

हमारे पास तीन प्रकार की चटनी हैं जिसे आप सुबह के नाश्ते जैसे इडली, डोसा, समोसा, वड़ा, सैंडविच, पकौड़ा, उत्तपम, ढोकला, और अपनी सब्जी और रोटी के साथ भी खा सकते हैं। इसको बनाने की रेसिपी आसान है। ये आपके खाने को स्वाद से भर देगा। जानिए इसकी रेसिपी

1. सुखी लाल मिर्च की चटनी बनाने की रेसिपी :


सुखी लाल मिर्च की चटनी के साथ इमली और गुड़ का स्वाद आपके मुँह में तीखा, खट्टा और मीठे स्वाद से भर दूंगा। राजस्थान मैं इसे बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता हैं।

“Image Courtesy: Pinterest/@viniscookbook”

सामग्री:

  • सूखी लाल मिर्च-5 टुकड़े
  • इमली – 3 से 4 टुकड़े
  • तेल
  • धनियाजीरा पाउडर -2 बड़े चम्मच
  • गुड़- 1/2 Cup
  • नमक-स्वादानुसार,
  • आवश्यकतानुसार पानी

बनाने की विधि:

  • सूखी लाल मिर्च को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें. इमली को भी पानी में भिगो दीजिये. गुड़ को बारीक काट लीजिये. –
  • सूखी लाल मिर्च को पानी से निकाल लीजिए. अगर आप पत्थर पर घिस बना सकते हैं। यदि यह संभव न हो तो इसे मिक्सर में पल्प बना लीजिये। लेकिन पत्थर पर घिसकर बनाने से इसका स्वाद लाजवाब हो जाएगा।
  • भीगी हुई मिर्च और उसके पानी में भिगोई हुई इमली लें और उसे भी पत्थर पर घिषना करना शुरू करें। और उसका पल्प बनाये।
  • फिर एक-एक करके लाल मिर्च, इमली को मिक्स करके उसे पत्थर पर घिसे।
  • अब पैन में तेल गर्म करने के लिए रख दें। उसमे धनिया और जीरा पाउडर लगाके तड़का लगाए और फिर उसमे पेस्ट के साथ कटा हुआ गुड़ भी डालें और नमक और थोड़ा सा पानी डालके उसे भून लें।
  • इस तरह चटनी बनकर तैयार हो जाएगी, इसे एक बाउल में निकाल लीजिए।
  • लाल मिर्च का तीखापन, इमली की खटास और गुड़ की मिठास, ये सारे स्वाद एक साथ मिलकर आपकी चटनी का स्वाद और भी बढ़ा देंगे।

2. करी पत्ता और फुदिने की हरी चटनी बनाने की रेसिपी :


सामग्री:

  • 1 कप करी पत्ता
  • 1 कप पुदीने की पत्तियां
  • 1 कप हरा धनिया
  • 1/2 कप गुड़
  • ⅛ चम्मच हींग
  • ½ चम्मच जीरा
  • 6 छोटी हरी मिर्च
  • 2 चम्मच चना दाल
  • 3 से 4 टुकड़े – इमली
  • 1 चम्मच उड़द दाल
  • 2 चम्मच तेल
  • 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ नारियल Optional

बनाने की विधि:

  • सबसे पहले पत्तियों को अच्छी तरह से साफ करें और उन्हें 10 मिनट के लिए भिगो दें।
  • एक पैन में सरसों के जीरे को तब तक सूखा भून लें जब तक वे चटकने न लगें. फिर, उन्हें एक तरफ रख दें।
  • उसी पैन में धीमी आंच पर तेल गर्म करें। उड़द दाल, चना दाल और हरी छोटी मिर्च को हींग के साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
  • पत्तों को पैन में डाल दीजिए. उन्हें तब तक भूनें जब तक उनकी मात्रा कम न हो जाए।
  • एक मिक्सर में भुनी हुई मिर्च और दाल को हींग, इमली, नमक, गुड़ और नारियल के साथ पीसकर दरदरा पाउडर बना लें।
  • फिर, ब्लेंडर में भूनी हुई पत्तियां, सरसों के बीज और थोड़ा सा पानी डालें। सभी चीजों को एक साथ दरदरा पीस लें.
  • लाल मिर्च का तीखापन, इमली की खटास और गुड़ की मिठास, ये सारे स्वाद एक साथ मिलकर आपकी चटनी का स्वाद और भी बढ़ा देंगे।

आप डोसा, पकौड़ा, वड़ापाव, पराठा, सैंडविच और पोंगल के साथ भी हरी चटनी खा सकते हैं।

3. टमाटर-लहसुन की चटनी बनाने की रेसिपी :


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सामग्री:

  • 4 टमाटर, कटे हुए
  • लहसुन की 8-10 कलियाँ, बारीक काट लें
  • 2-3 सूखी लाल मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 1 चम्मच सरसों के बीज
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1 चम्मच उड़द दाल (उड़द दाल)
  • 1 चम्मच चना दाल
  • एक चुटकी हींग
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट (स्वादानुसार)
  • 1 बड़ा चम्मच गुड़ या चीनी (वैकल्पिक)
  • सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

बनाने की विधि:

  • मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें। राई डालें और उन्हें फूटने दें। – फिर इसमें जीरा, उड़द दाल और चना दाल डालें. दाल को सुनहरा भूरा होने तक भूनिये.
  • पैन में सूखी लाल मिर्च और लहसुन डालें। लहसुन को सुनहरा और खुशबूदार होने तक भूनिये.
  • अब पैन में कटे हुए टमाटर, चुटकी भर हींग और स्वादानुसार नमक डालें. जब तक टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाएं तब तक पकाएं.
  • एक बार जब टमाटर पक जाएं, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए इमली का पेस्ट और गुड़ डालें। 2-3 मिनट और पकाएं.
  • मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे ब्लेंडर में डालें। और मिक्स करें।
  • उसी पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, उसमें पिसी हुई चटनी डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
  • ताजा धनिये की पत्तियों से सजाएँ और डोसा, इडली या अपनी पसंद के किसी भी भारतीय नाश्ते के साथ परोसें।

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