Sweet potatoes काल से ही मानव समुदायों के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन स्रोत रहा है। इसकी अनेक रंगों और आकारों की विविधता हमें हर्षित करती है। शकरकंद के विभिन्न रूप जैसे सफेद, पीला, लाल, और गुलाबी, समृद्ध रंगों में उपलब्ध होते हैं, जो हमें उनकी आकर्षकता में लिप्त कर देते हैं। इसकी चमकदार त्वचा और सुगंधित मांसहारी गुणवत्ता ने इसे एक अद्वितीय और प्रिय भोजन बना दिया है।
शकरकंद की मौलिकता दक्षिणी अमेरिका और मध्य अमेरिका से है। वैज्ञानिकों के अनुसार, यह 35 मिलियन वर्ष पहले अमेरिका में विकसित हुआ था, लेकिन हाल ही में 57 साल पुराने पत्तों के जीवाश्म भारत में खोजे गए हैं।
शकरकंद का मीठा स्वाद इसके नाम से ही पता चलता है। यह एक स्टार्ची और मीठे स्वाद वाली जड़ी दार सब्जी है जो नाइटशेड परिवार से संबंधित है। इसे 25 विभिन्न प्रकारों में पाया जाता है। निम्नलिखित कुछ लोकप्रिय प्रकारों में से कुछ हैं
- गार्नेट, ज्वेल और ब्यूरेगार्ड शकरकंद – इस प्रकार के शकरकंद का रंग लाल-नारंगी और गहरा नारंगी होता है और इनमें विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं।
- सफेद शकरकंद – ये शकरकंद रूखे, सफेद मांस और सोने के भूरे रंग के होते हैं और इसमें संतरे की किस्मों से कम एंटीऑक्सीडेंट होता है।
- ओकिनावान शकरकंद – इसे बैंगनी शकरकंद के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि इसमें उच्च एंथोसायनिन सामग्री होती है, जिससे यह अधिक एंटीऑक्सीडेंट होता है।
- जापानी या सत्सुमैमो शकरकंद – ये अन्य शकरकंदों की तुलना में मीठे होते हैं।
शकरकंद का पोषणीय अध्ययन
- Vitamin A in the form of beta-carotene
- Vitamin B6
- vitamin C
- potassium
- fibers
- Minerals – Iron, Calcium and Selenium
- Antioxidant
शकरकंद के चिकित्सा लाभ
1.दृष्टि स्वास्थ्य का संरक्षण करें:
शकरकंद में विटामिन A के रूप में अधिक मात्रा में उपस्थित बीटा-कैरोटीन होता है। यह एक प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट होता है जो आमतौर पर चमकीले नारंगी गूदे वाली सब्जियों में पाया जाता है। बीटा-कैरोटीन आपके शरीर में विटामिन A में परिवर्तित होता है और आपकी आंखों के अंदर प्रकाश के रिसेप्टर्स बनाने में मदद करता है। विटामिन A की कमी से संबंधित विभिन्न नेत्र विकारों जैसे जीरोफथाल्मिया, मोतियाबिंद को संतरे, शकरकंद के सेवन से नियंत्रित किया जा सकता है। बैंगनी शकरकंद से दृष्टि संबंधी लाभ भी प्राप्त किया जा सकता है।
2.प्रभावी पाचन की संरक्षणा:
शकरकंद आहारीय फाइबर से सम्पन्न होते हैं और पेट स्वास्थ्य और पाचन को बेहतर बनाने में सहायक होते हैं। इसमें मौजूद उच्च फाइबर सामग्री बच्चों और वयस्कों दोनों को कब्ज को रोकने में मदद कर सकती है। फाइटोस्टेरॉल की उच्च मात्रा भी है, जो पाचन तंत्र को सुरक्षित बनाए रखने में मदद कर सकती है। यह ग्रहणी और गैस्ट्रिक अल्सर को रोकने और प्रबंधित करने में सहायक हो सकता है।
3.डायबिटीज का प्रबंधन:
शकरकंद में प्राकृतिक रूप से उच्च मात्रा में चीनी और स्टार्च पाया जाता है। हालांकि, शकरकंद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स से तात्कालिक रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित रखने में मदद मिलती है, जिससे मधुमेह की नियंत्रण रहता है शकरकंद में मौजूद फाइबर भी मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करती है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग अधिक फाइबर का सेवन करते हैं उनमें टाइप 2 मधुमेह के जोखिम कम होता है। आधा कप मसले हुए शकरकंद में लगभग 2.5 ग्राम फाइबर होता है।
4.कैंसर संबंधित जोखिम की कमी:
विभिन्न शोधों से पता चलता है कि बैंगनी गूदे वाले शकरकंद कैंसर से बचाव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। शकरकंद में मौजूद कैरोटीनॉयड पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर जैसे कैंसर के खिलाफ लड़ने में सहायक होता है। बीटा-कैरोटीन एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को रोकने और कम करने में मदद कर सकता है।
