आज मैं आपको यह दिखाने के लिए बहुत उत्साहित हूँ कि आप अपने जीवन की सबसे बेहतरीन चीज़केक रेसिपी कैसे बना सकते हैं। सरल, क्लासिक, और पानी के स्नान की आवश्यकता नहीं !! बनावट चिकनी, समृद्ध और मलाईदार है, जिसे कुरकुरे घर के बने ग्रैहम क्रैकर क्रस्ट पर परोसा जाता है ।
मैंने आज की पोस्ट में बहुत सारी विस्तृत युक्तियाँ और महत्वपूर्ण जानकारी शामिल की है ताकि आप हर बार बेहतरीन क्रीमी चीज़केक बना सकें। विज़ुअल तरीके के लिए, रेसिपी के नीचे मेरा चरण-दर-चरण वीडियो देखना न भूलें!
परफेक्ट चीज़केक रेसिपी
यह चीज़केक रेसिपी काफी समय से आ रही है।
इतनी कम सामग्री (क्रीम चीज़, अंडे, चीनी, खट्टी क्रीम, वेनिला और नमक) वाली रेसिपी के लिए, परफेक्ट वर्शन बनाने में जितना समय लगता है, उससे कहीं ज़्यादा समय लगा। मैंने पहले भी कुछ चीज़केक वैरिएशन शेयर किए हैं, जिनमें मेरा नो-बेक चीज़केक भी शामिल है , लेकिन एक परफेक्ट क्लासिक वर्शन पाने के लिए बहुत सारे टेस्ट करने पड़े। आखिरकार, हम यहाँ हैं।
ओह, और हम पानी के स्नान को छोड़ रहे हैं! मैंने हमेशा पाया है कि चीज़केक के साथ उन्हें काफी हद तक अनावश्यक माना जाता है। अपने चीज़केक को कम तापमान पर पकाएँ और नीचे दिए गए मेरे सुझावों का पालन करें और आपको पानी के स्नान की सभी परेशानियों के बिना एक बिल्कुल मलाईदार और दरार रहित चीज़केक मिलेगा।
परफेक्ट चीज़केक बनाने के लिए ज़रूरी टिप्स (बिना पानी के!)
कमरे के तापमान वाली सामग्री का उपयोग करें
यह महत्वपूर्ण है कि आप अपना चीज़केक बनाना शुरू करने से पहले क्रीम चीज़ कमरे के तापमान पर आ जाए। इससे कोई गांठ नहीं बनेगी और चीज़केक चिकना, मलाईदार बनावट वाला होगा। हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी सभी सामग्री एक साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएँ और आपको वांछित परिणाम दें, उन्हें शुरू करने से पहले कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
अंडे पर संयम रखें
अंडे को ज़्यादा फेंटना चीज़केक को खराब करने का सबसे तेज़ तरीका है। ज़्यादा फेंटने से उसका टेक्सचर खराब हो सकता है और उसमें दरारें पड़ सकती हैं। इसे रोकने के लिए, अपने बैटर में डालने से पहले हर अंडे को हल्के से फेंटें। अपने मिक्सर को धीमी गति पर रखें और अच्छी तरह से मिक्स होने तक हिलाएँ। हर बार मिलाने के बाद रुकें और अपने मिक्सिंग बाउल के किनारों और तल को खुरचें।
ओवन मत खोलो!
मुझे पता है कि अपने परफेक्ट, खूबसूरत चीज़केक को चेक करना कितना लुभावना हो सकता है, लेकिन ओवन का दरवाज़ा खोलने से पहले उसके पकने तक (या उसके करीब होने तक) इंतज़ार करें! हाँ, आपको किसी समय पर पकने की जाँच करनी होगी और इस बात की पूरी संभावना है कि इसे ओवन में ज़्यादा समय की ज़रूरत होगी, लेकिन जितना हो सके ओवन को कम से कम खोलें।
ओवन का दरवाजा खोलने से आपके ओवन का तापमान काफी कम हो सकता है, जिससे बेकिंग प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और आपका चीज़केक डूब सकता है या फट सकता है।
अपनी पपड़ी को मुक्त करो!
जब आपका चीज़केक पक जाए, तो उसे स्टोव के ऊपर 10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर, किनारों से क्रस्ट को ढीला करने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन के अंदर चाकू चलाएँ।
जैसे-जैसे आपका चीज़केक ठंडा होता है, यह थोड़ा सिकुड़ सकता है। अगर क्रस्ट पैन से चिपका हुआ है, तो आपका क्रस्ट नहीं सिकुड़ेगा, लेकिन आपका चीज़केक सिकुड़ जाएगा (जिससे उसमें दरारें पड़ जाएँगी)। क्रस्ट को किनारों से अलग करें ताकि यह ज़रूरत पड़ने पर आपकी फिलिंग के साथ सिकुड़ सके।
फ्रिज में रखने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें
मैं हमेशा अपने चीज़केक को ठंडा करने से पहले कमरे के तापमान पर आने देता हूँ। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इसे धीरे-धीरे जितना संभव हो सके ठंडा होने दें। मैं इसे अपने ओवन (मेरे घर में सबसे गर्म स्थान) के ऊपर रखता हूँ ताकि यह धीरे-धीरे ओवन के साथ ठंडा हो सके।
इस प्री-चिलिंग कूलिंग अवधि में एक या दो घंटे लग सकते हैं, लेकिन यह इसके लायक है। अचानक तापमान परिवर्तन (चीज़केक को सीधे ओवन से फ्रिज में ले जाना) से इसके टूटने की संभावना है।
चीज़केक को कैसे स्टोर करें
चीज़केक को हमेशा फ्रिज में ठंडा करके रखना चाहिए। जब मैं इसे स्टोर करने के लिए तैयार होता हूँ, तो मैं आमतौर पर स्प्रिंगफॉर्म रिंग को बदल देता हूँ और फिर ऊपर से फ़ॉइल से ढक देता हूँ।
चीज़केक को कमरे के तापमान पर 4 घंटे से अधिक समय तक नहीं छोड़ना चाहिए (या यदि बहुत अधिक गर्मी/आर्द्रता हो तो कम समय तक भी नहीं छोड़ना चाहिए!)।
क्या मैं चीज़केक को फ़्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपने चीज़केक को फ़्रीज़ कर सकते हैं! सौभाग्य से, यह चीज़केक रेसिपी वास्तव में बहुत अच्छी तरह से फ़्रीज़ होती है। फ़्रीज़ करने के लिए, पहले अपने चीज़केक को स्टोवटॉप पर और फ्रिज में निर्देशानुसार ठंडा होने दें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो आप इसे प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटकर और फिर फ़ॉइल में लपेटकर फ़्रीज़ कर सकते हैं। चीज़केक फ़्रीज़र में कई महीनों तक रखा जा सकता है।
इसे पिघलाने के लिए इसे फ्रिज में रखें और रात भर के लिए वहीं छोड़ दें।
चीज़केक को फ़्रीज़ करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह एक बढ़िया स्रोत है, जिसमें सुझाव भी शामिल है कि क्या आप स्लाइस द्वारा फ्रीज करना चाहते हैं।
